Risotto con pesto di pistacchio e gamberi

ingredienti:

• 200 gr di riso
• brodo vegetale (preparato con sedano, carota e pomodoro in acqua salata e portato ad ebollizione)
• 200 gr gamberi sgusciati
• aglio
• olio
• sale e pepe
• farina di pistacchi ( ottenuta dai pistacchi grattuggiati, io ho usato il turbo chef della tuppeware )
• pesto ( pronto consentito, o fresco fatto in casa)

Preparate il riso come un normale risotto. Facendolo tostare per qualche minuto e aggiungendo gradualmente il brodo. Salate e pepate.
in una padella cuocete i gamberi con aglio e olio e metteteli da parte.
preparate un pò di pesto con basilico, pinoli, aglio olio sale e pepe e aggiungete 2 cucchiai di farina di pistacchi.
A fine cottura amalgamate il risotto con il pesto e aggiungete i gamberi. potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco