Sfincione PALERMITANO

Un piatto tipicamente palermitano, che adora chiunque venga qui. Lo sfincione, viene mangiato soprattutto per strada, dai cosiddetti SFINCIONARI che con canzoni simili a cantilene "ABBANNìANO" ovvero urlano cantando per far avvicinare le persone alle loro lambrette.
Solitamente è un pò pesantuccio da digerire, io per ovvie ragioni non potevo rinunciare a mangiarlo e così lo ripropongo con una versione non soltanto casalinga ma anche gluten free....



Per la pasta:

• 500 gr di farina (x me o biaglut o nutrifree o mix per pane senza glutine)
• 230 ml di acqua tipieda
• 15 gr di lievito di birra 
• 30 gr di strutto
• sale q.b

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina, il sale e lo strutto. Impastare energicamente e stendere su una teglia unta con olio.
Lasciate lievitare qualche ora.

condimento:

• 2 cipolle
• 1 pelato da 1 kg
• pepe
• sale
• olio
• origano
• pangrattato (x me senza glutine)

Fare appassire la cipolla con l'acqua, quando è tutta asciutta aggiungere l'olio e fate rosolare.
Aggiungere il pelato, l'origano, il sale e il pepe e fate cucinare per un 20 minuti a fuoco b
asso
. Poco prima di spegnere mettete un pò di pangrattato.

Adagiate il condimento sull'impasto e infornate a 200° per 20/30 minuti.....
Quando la pasta dello sfincione sarà cotta aggiungete pezzettini di caciocavallo e una spolverata di grana padano e rinfornate per 5/10 minuti