Risotto con gli scampi

ingredienti:

• 300 gr di riso
• 600 gr di scampi col guscio
• 3/4 di litro d'acqua
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di farina(senza glutine)
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 carota tritata finemente
• 1/2 costola di sedano tritata finemente
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Lavate e asciugate gli scampi,estraete le code del guscio,eliminate la vena nera,lavateli e teneteli da parte.
Mettere i gusci nel mortaio,pestateli accuratamente,quindi versateli in una casseruola con tre quarti di litro d'acqua leggermente salata,un pizzico di pepe macinato al momento e un bicchiere di vino bianco secco. Portate a ebollizione e fate cuocere per venti minuti,quindi filtrate il brodo cosi ottenuto attraverso un colino fine tenetelo da parte.
Versate l'olio in una padella asciugate e infarinate le code degli scampi e appena l'olio sarà caldo,fatele friggere per chiunque minuti,quindi toglietele dalla padella e tenetele in caldo.
Mettete nell'olio bollente le verdure tritate,unite il riso,,fatelo insaporire,aggiungete due o tre mescoli di brodo bollente e,mescolando,continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo per volta.
A tre quarti di cottura del riso aggiungete gli scampi (tenendone da parte tre o quattro che serviranno per decorare il risotto) il burro,il vino rimasto e sempre rigirando con un cucchiaio di legno,fatelo evaporare,quindi pepate abbondantemente e controllate il sale.
Appena pronto versate il risotto su un piatto di portata,disponete al centro gli scampi e servite subito.